夏天，天气炎热，人们都爱制作凉菜。凉菜清爽可口，防暑降温，增加食欲。但是，制作凉菜，必须注意卫生，否则容易引起肠胃疾病。制作凉菜时，要用肥皂将手洗干净。制作凉菜的刀、砧板、勺、盘等餐具，用清水洗净后，再用开水烫洗。凉拌用的菜，一定要选用新鲜的，制作时用水冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂冲洗，这样可大大减少附在蔬菜上的细菌和寄主虫卵。用熟食做凉菜时，最好将熟食重新加热，凉拌时，适当加入醋、蒜、葱等作佐料，这样不但美味可口，而且也能起到一定的杀菌作用。